在江永县夏层铺镇高家村有一位叫何少平的残疾人，身患肌肉萎缩症，三级残疾，他在困难面前不等不靠，从零起步逐步发展成了江永县规模最大的竹鼠养殖合作社，同时何少平还带动更多的残疾人发展竹鼠养殖，共同致富，赢得了“鼠王”的美誉。
1980年出生的何少平，是湖南省江永县夏层铺镇高家村人，虽然他是肢体三级残疾人，却也是永明银星竹鼠仿生态养殖专业合作社理事长，他带领当地40多户残疾人和贫困户靠养竹鼠赚钱脱贫。合作社年销售额220多万元，带动合作社成员平均每户增收近两万元。2018年他被江永县妇联授予“最美家庭”称号；2018年6月，被江永县委授予“优秀党员致富带头人”荣誉称号；2018年7月，荣获永州市第三届“中国创翼”创业创新大赛优秀奖。
1999年，身强体壮的何少平突然呈现肌肉无力、痉挛、抽动，体重也开始减轻的症状，经检查原来是患上了肌肉萎缩症，这种病俗称渐冻症，轻的肌肉萎缩、四肢无力，严重的会瘫痪甚至造成呼吸调节失控而危及生命。为了治病，他四处求医问药，花光了家里仅有的八千元积蓄，还是落下了双手无力、时常颤抖的后遗症，连走路也变得困难。无比沮丧的何少平，感到自己被世界抛弃了，因为自身的残疾不能做太重的农活，外出打工，又没有一家工厂愿意接收。
就这样，身患渐冻症、外出打工屡遭辞退的何少平回到了家乡。他不愿向命运屈服，开始尝试着养牛、养鱼、养狗，虽然这些都没给他带来多少经济收入，都以失败告终，却实现了自立，还收获了一份甜蜜的爱情。2006年，当地一位远近闻名的漂亮女孩看中了他自强自立的精神，背着全家人，跟他结了婚，而何少平的聘礼仅仅是4个红鸡蛋跟106元钱。
2011年，一个偶然的机会，何少平在电视上看到了广西竹鼠养殖的消息，而且经济效益比较高，敏锐地感觉到其中的商机，于是这年10月，他拿着家里仅剩的3400元积蓄，赶赴广西考察，开始了养殖竹鼠的创业道路。
何少平用积蓄购回10对种鼠，租用村里废弃的学校，办起了竹鼠养殖场。一开始，由于缺乏资金，在废墟上建起的养殖场极度简易，到处是破洞，完全不能遮风挡雨，再加上没有技术，竹鼠相继出现厌食、生病等症状，没几天功夫就死剩下9只。眼看血本无归，亲朋好友都劝他放弃，何少平虽没有言语，但心里还是不服那口气。这个时候的唯一支持者只有自己的妻子，2012年，妻子杨玉莲把打工省下的2万多元钱寄回家，还四处借债，为他借来2万元，帮助何少平重新购回70对种鼠，并修缮了四处透风的简易鼠舍。
为了提高养殖技术，何少平找来养殖竹鼠的资料、书籍学习钻研。为改良饲养配方，他不断摸索和实践。由于双手不灵活，别人10分钟能做好的事，他得干1个多小时，但他毫不气馁。他在鼠舍里搭了一张简易床，吃住都在鼠舍里，每天细心观察竹鼠的生活习性，碰到竹鼠的异常现象，就对着资料和书籍做应急处理。就是凭着这股不服输的劲头，通过三年的努力，成功掌握了一套竹鼠仿生态养殖技术。现在他喂养的竹鼠，除了每天多喂竹子外，还经常喂一些野生的芒草和预防疾病的植物根茎，再搭配些自产的五谷杂粮，既节约了成本，又保持了竹鼠的原生态。由于养殖有方，市场走俏，竹鼠售价达到130元/公斤，周边县、市很多酒店主动上门要货，供不应求，几年的时间，利润翻了几番。
2015年初，江永县金融产业扶贫政策春风吹进了千家万户。通过评级、授信后，何少平获得5万元扶贫小额信用贷款，成为江永县金融产业扶贫首批受益者。何少平利用这笔资金再加上平时的一些积累，将原来的简易鼠舍扩建成了占地1000平方米的仿生态现代化竹鼠养殖场，承包了40多亩竹林，扩大养殖规模，现在他的养殖场存栏竹鼠3000只，而且产崽成活率极高，春天达到90％，冬天的成活率也达到了70％-80％，月出栏竹鼠300多只，年销售额达到四十多万元。2018年，何少平投入资金150万元，在本村荒山上新建了一个2000平方米存栏万只的竹鼠养殖基地，目前，养殖基地建设已初具规模，预计年底可投入使用。
七年来，何少平积累了丰富的竹鼠养殖经验，也有了足够的资金，但他没有忘记贫困户和残疾人，主动带领大家一同养殖竹鼠。为了帮助更多的残疾人和贫困户，他发起创办了永明银星竹鼠仿生态养殖专业合作社，吸收残疾人和贫困户加入。在合作社创办初期，县残联得知他遇到了资金流转上的困难，经实地考察后，帮他申办了创业扶持资金。在何少平的倡导下，合作社实行五个统一，即：统一提供优质种苗、统一疾病防治、统一喂养配方、统一管理模式、统一价格销售。对合作社的成员，何少平以优惠价提供鼠种，免费传授养殖技术，免费指导防病治病。
“他真是个好人，没有他的帮助，我也许只能在家里吃闲饭了。”夏层铺村14组村民李水德说，多年前他得了脑血栓留下后遗症，不能下地干活，因病致贫，何少平拍着胸膛对他说：“老哥，赚了归你，赔了算我的。”还给他拖来建筑材料，用颤抖的双手帮他建起鼠舍，提供10对种鼠，手把手教会了他养殖技术。今年，李水德已养殖竹鼠200多只，实现收入2万元，摆脱了贫困。源口瑶族乡三源村的肢体残疾人张优德早年被毒蛇咬伤致右手截肢，生活极困难。听人说养竹鼠的利润高，自己买来了几对鼠种养殖。2015年2月的一天，他打电话给何少平，说自己的竹鼠已经拒食几天了，抱着试试的心态向他求助。何少平二话没说立刻坐车赶了几十里山路，来到张优德家中，经仔细观察，发现张优德的竹鼠是因为长期喂小猪饲料营养过高导致牙齿损坏不能进食，何少平开了药方，花了整整一天的时间帮他处理竹鼠的牙齿，还把自己的喂养经验和方法传授给了他。经过一个多月的调理，竹鼠恢复了正常。通过这件事，张优德主动加入到了何少平的合作社中。现在，他的养殖场发展到存栏竹鼠500只，年增收入8万余元，不仅自己脱了贫，还成了闻名一方的致富带头人。合作社社员桃川镇六十工村的视力三级残疾人邓甲文，原来住的是土墙屋，儿子常年在外打工且没有收益，低保是其家庭唯一的经济来源。在何少平的帮助下，建起了竹鼠养殖场，经过四年的努力，目前，养殖场已发展到占地300平方米、存栏800多只，家里盖起了新房，儿子也不用外出打工了，跟着一起养竹鼠，还能照顾家里。像张优德、邓甲文的例子，合作社还有很多。
何少平养殖竹鼠致富的故事传开后，2016年10月，湖南日报发表标题为《残疾“鼠王” 哥们一帮》的文章对何少平的事迹进行报道。2017年1月，央视七套军事农业频道“致富经”栏目记者来江永县对他进行了为期一周的专访，2017年3月1日，中央电视台七频道播放了《无力双手，托起财富抓住爱》的专题报道，为残疾人何少平带头致富的事迹点赞。
如今，永明竹鼠仿生态养殖专业合作社的规模不断壮大，社员已辐射到8个乡镇，发展竹鼠养殖户42户，其中残疾人22户、低保5户、建档立卡贫困户8户。2017年底，合作社养殖的竹鼠存栏量达到一万多只，年销售额220多万，在何少平的指导和帮助下，已有5名社员脱贫致富，25名社员实现了增收，其余社员预计2019年年底也将实现脱贫。何少平表示在扩大竹鼠养殖生产的同时，还要将合作社打造成一个残疾人就业扶贫基地，让更多的残疾人得到实惠。他说：“还有20多户残疾人和贫困群众想加入合作社，我将用我的成功经验，尽力帮助他们跟我一起通过养殖竹鼠脱贫致富。”